Kategori: Kött

mat1

Martin Hansen bjuder på Nose-to-tail: ”Överraska grannarna, bjud på gillad lever i sommar”

För att vara hållbar i vår konsumtion av mat är måttstocken ”lite av varje”, en bra filosofi. Genom att äta varierat och olika delar på ett djur räcker köttet till fler och andelen som används till mat blir så hög som möjligt. För kocken Martin Hansen är det naturligt att tänka ”Nose-to-tail” när han kombinerar […]

Läs mer

lammracks

Köttets plats på tallriken – intervju med Patrik Holm Thisner

Vilken köttkonsumtion är förenlig med en långsiktig hållbar proteinförsörjning? Vi ställer frågan till HKScans kvalitets- och hållbarhetsdirektör Patrik Holm Thisner. ”Djurproduktion är absolut förenlig med hållbar proteinförsörjning! Vi behöver djurens gödsel för att odla spannmål och grönsaker och att bryta av växtföljden med vall ger marken högre bördighet och minskar kemikalieanvändningen. Man kan däremot diskutera […]

Läs mer

7235

Protein – kroppens byggstenar

Kött är en naturligt ren råvara som innehåller en unik sammansättning av bra näringsämnen. Kött är faktiskt ett av de mest näringsrika livsmedlen som finns. Det ger dig högvärdigt protein, järn, mineraler och vitaminer som du behöver för att växa och må bra. Protein i vår mat har funktionen att bygga upp våra muskler i […]

Läs mer

Martin för FK

Möt stjärnkocken Martin Hansen och ta del av hans tips hur du kan bli en vinnare i köket

Martin Hansen är ansvarig för den gastronomiska utvecklingen på anrika Grand hotell i Lund. Att det blev just Grand hotell, som blivit Martin bas i matlagningen de senaste sex åren, hör mycket ihop med deras lika syn på vad som är riktigt bra gastronomi. Martin är mycket engagerad i hur olika råvaror är producerade. Det […]

Läs mer

matsvinn

Matsvinnet under lupp – vad är det egentligen vi kastar?

Vad är det egentligen för mat vi slänger i våra soptunnor och avlopp? Kaffe och te, frukt och grönt samt mejeriprodukter toppar listan av produktkategorier som utgör störst andel av vårt matsvinn. Kött är vi relativt duktiga på att ta tillvara. Hushållen slänger mest Hushållen står för den absolut största andelen matavfall som slängs i […]

Läs mer

Restaurang Djuret

”För oss finns det inga udda detaljer”

Att ta tillvara på hela djuret är ett vinnande koncept, det kan Mikael Einarsson, övergripande kökschef på Djuret intyga. Djuret är en av de restauranger som Guide Michelin rekommenderar i sin lista. Jag möter honom på jobbet, i de rustika med dock så eleganta lokalerna i Gamla Stan i Stockholm. På restaurang Djuret serveras, som […]

Läs mer