Kategori: Kött & charkkunskap

Julskinkans sex olika detaljer

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på Chark Produktionen går på högvarv och det är många inspektioner i produktionen för min del att allt går som det ska. Visste du att en skinka består sex olika detaljer vilket gör processen att tillverka en riktigt god julskinka är lite mer komplicerad än om det bara hade varit […]

Läs mer

Alla får en unik julskinka

Gästbloggare: Scans mästare på chark, Johan Pihl Det är en minskande tillgång på svensk råvara till följd att den svenska produktionen av djur minskar. Bara i år har primärproduktionen minskat med ca tio procent på både nöt och gris. Det är bara lamm som ökar med 2 procent. En utveckling som oroar oss mycket och som vi […]

Läs mer

Förpackningarna som mörar köttet

I fredagens avsnitt av ”Mitt kök” på tv4 pratade de olika typer av förpackningar och på vilket sätt de påverkar köttet. Vi på Scan använder främst två förpackningstyper till vårt kött. Vakuum och så kallad skin-pack. Vakuumförpackning använder vi främst till hela bitar men även till skivat kött och precis som de säger i programmet […]

Läs mer

Gamla namn på styckdetaljer

Tidigare har jag gjort styckningsordlistor med översättningar till engelska. Gamla namn på styckdetaljer kan dock vara lika besvärligt att översätta så här kommer en lista på gamla detaljer som jag stött på. Vissa namn kan syfta på helt olika detaljer beroende på vilken tid och vilket schema man tittar på. Komplettera gärna i kommentarsfältet om […]

Läs mer

Styckningsordlista gris och lamm

Efter önskemål kommer här engelsk översättning på de vanligaste gris- och lammdetaljerna. Gris Fläskkarré – pork collar Kotlettrad – pork loin Fläskfilé – pork tenderloin Sida – pork belly Tunna revbensspjäll – spare ribs Kamben – pork loin back ribs, baby back ribs eller bara back ribs. Bog – pork shoulder Lägg – shoulder hocks […]

Läs mer

Styckningsordlista

Vi får lite då och då frågor om vad olika styckdetaljer heter på engelska. Det är inte alltid lätt att översätta namnen direkt eftersom man styckar på olika sätt i olika länder samt att namnet kan variera beroende på vilket engelsktalande land man tittar på. Jag har här sammanställt en lista på vad både vanliga […]

Läs mer