Kategori: Griskött

rapsgris

NU SÄTTER VI SVENSK GRIS PÅ KARTAN!

En kraftfull satsning på att lyfta den svenska grisens anseende på restauranger och storkök inleddes under 2016 och kommer att pågå flera år framåt under namnet ”Grisakademin”. Ansvariga för satsningen är HKScans avdelning Away from Home som arbetar med produktutveckling och försäljning av produkter riktade mot restaurang- och storköksmarknaderna. För att hlja grisköttets position gör […]

Läs mer

benny åk

Styckningsutbildning med vår köttmästare Benny Granqvist

Vi på HKScan är oerhört stolta över vårt hantverk och vårt arbete med hela värdekedjan – från gården till bordet. Det är ingen hemlighet att det krävs stor omsorg och kunskap för att ta fram våra produkter. Kvalitet och kunskap är två nyckelfaktorer kring att skapa goda och efterfrågade matupplevelser. Det fantastiska med kött är att […]

Läs mer

Martin för FK

Möt stjärnkocken Martin Hansen och ta del av hans tips hur du kan bli en vinnare i köket

Martin Hansen är ansvarig för den gastronomiska utvecklingen på anrika Grand hotell i Lund. Att det blev just Grand hotell, som blivit Martin bas i matlagningen de senaste sex åren, hör mycket ihop med deras lika syn på vad som är riktigt bra gastronomi. Martin är mycket engagerad i hur olika råvaror är producerade. Det […]

Läs mer

Köttbullar - låg upplösning

Charkprodukter – Ett klimatsmart sätt att ta tillvara på hela djuret

Att göra charkuterier är ett riktigt hantverk. Det är en tradition som går långt tillbaka i tiden. Förr då det rådde mer knapra förhållanden var det viktigt att få ut så mycket mat som möjligt av de djur man slaktade. Idag är det fortfarande lika viktigt ur en hållbarhetssynpunkt. Genom att göra härliga pastejer, korvar, […]

Läs mer

grisknorr

Från tryne till knorr

Intresset för nya styckningsdetaljer är starkt och nya influenser kommer hela tiden. Förutom att det skapas nya, intressanta maträtter är det också klimatsmart. Ju mer av djuret som tas tillvara, desto mindre slängs. Att variera sig och använda ovanliga detaljer kan dessutom förbättra lönsamheten ordentligt. En stark trend inom modern matlagning är Nose to tail, […]

Läs mer