Kategori: Gästbloggare

Johan Åkerberg tipsar om julmat

Johan Åkerberg är tillbaka som gästbloggare för sista gången i år. Juletider Jaaa, då var det snart jul igen och allt från, dopp, griljering och korvstoppningen hägrar både i och till fjälster och mage! Själv gillar jag klassiker på julbordet, några bra sill/strömmingsvarianter, Jansson, lax, löjrom, klassiskt griljerad skinka, mammas köttbullar och en och annan […]

Läs mer

Tumling fördelar smakupplevelsen

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på Chark Efter julskinkorna gått igenom och blivit rimmade hamnade de i stora tumlare för att skinklaken ska fördelas sig jämt i köttet. En annan anledning till att vi tumlar köttet är att naturligt protein från skinkan ska frigöras vilket underlättat i nästa steg när julskinkan ska få sin form. Tumlingen […]

Läs mer

Rimning för den goda smakens skull, eller?

På den gamla goda tiden rimmade man kött och fisk för att konservera maten så att den höll sig längre. Att rimma innebar tidigare att man bland annat gned in köttet med salt och socker, vilket påverkade smaken åt det salta hållet. Både salt och socker har konserverande egenskaper som förhindrar bakterietillväxt. Idag används små […]

Läs mer

Julskinkans sex olika detaljer

Gästbloggare: Johan Pihl, Scans mästare på Chark Produktionen går på högvarv och det är många inspektioner i produktionen för min del att allt går som det ska. Visste du att en skinka består sex olika detaljer vilket gör processen att tillverka en riktigt god julskinka är lite mer komplicerad än om det bara hade varit […]

Läs mer

En bra julskinka kräver bra råvara

Gästbloggare: Scans mästare på chark, Johan Pihl   För att laga en riktigt god julskinka krävs bra råvara. Scan produkter innehåller enbart svenskt kött och inte vilket griskött som helt, utan ett av världsklass. Våra välkända Piggham produkter har fått diplom av Gastronomiska akademin för det ”saftiga och välsmakande köttet” och årets stora innovation, som tagit […]

Läs mer